나무 뒤에 조직적이고 깨끗하며 효율적으로 머무르는 것은 모든 바텐더에게 필수입니다. 다음은 프론트 및 서비스 바에 대한 팁과 설명이며,이를 수행하기위한 싱크대입니다.
프론트 바
프론트 바는 고객이 앉아서 음료를 주문하는 바입니다. 고객이 음료를 설정 한 바의 상단을 “바 탑”이라고합니다”. 일반적으로 폭이 3-6 인치 인 바텐더 쪽의 낮은 영역을 “바 레일”이라고합니다”. 바텐더가 음료를 준비하는 곳입니다.
바텐더는 항상 고객의 전체 관점에서 고객의 음료를 준비해야합니다. 바 상단 수준 아래로 알코올을 붓거나 고객에게 등을 돌리고 뒷 바에서 붓지 마십시오. 고객이 음료에 얼마나 많은 양의 알코올을 부을 수 있도록 항상 부어주십시오. 일부 바는 바 상단에 “바 유출 매트”를 놓고 그 위에 음료를 준비합니다.
서비스 바
대부분의 바에는 “서비스 바”라고하는 지정된 영역이 있습니다”. 이것은 완전히 별도의 막대이거나 분배기와 간판으로 구분 된 앞 막대의 3-6 피트 섹션 일 수 있습니다. 이 서비스 바는 대기 직원이 음료를 주문하고 수령하는 데 독점적으로 사용됩니다. 대기 직원은 팁의 일부를 “팁 아웃”해야합니다. ( 10 %는 바텐더로의 각 전환 평균 )입니다. 바텐더는 자신의 팁을 유지하거나 팁을 서로 “풀”할 수 있습니다. ( 관리는이 정책 )을 지시합니다.
백 바
뒷 막대는 바텐더 뒤에있는 막대입니다. 더 비싼 “콜 브랜드”와 멋진 유리 제품을 표시하는 데 사용됩니다. 백 바 레이아웃은 각 바마다 다르지만 주류는 유형별로 그룹화해야합니다 (예 : “생, 보드카, 럼, 위스키, 버번, 스카치 및 리큐어”)”. 일반적으로 가격별로 그룹화됩니다. 병의 선반이 높을수록 일반적으로 더 비쌉니다.
알코올은 5 가지 분류로 분류됩니다. 음, 콜, 프리미엄, 슈퍼 프리미엄 및 탑 선반. 새로운 바텐더는 바가 가지고있는 알코올과 브랜드를 각각의 가격과 함께 즉시 배워야합니다.
싱크대 신림룸싸롱
대부분의 바에서 사용되는 싱크대에는 3 개 또는 4 개의 구획이 있습니다. 바텐더는 재사용하기 전에 각 유리를 세척, 헹구고 소독해야합니다. 바텐더는 또한 매번 사용한 후에 장비를 세척, 헹구고 소독해야합니다.
1. 싱크대 세척
뜨거운 비누 물
-브러쉬
2. 헹굼 싱크
뜨거운 맑은 물
